Extra virgin olijfolie
Extra virgin olijfolie Kreta Griekenland: Er zijn veel verschillende soorten olijven. Een aantal worden alleen voor de olijfolieproductie gebruikt, andere alleen voor de consumptie en er zijn soorten die voor beide doeleinden geschikt zijn. Naast verschillende soorten olijven, zijn er ook verschillende soorten olijfolie. En daar bestaat veel verwarring over. Welke olijfolie is de beste? Oftewel, welke olijfolie is gezond?
Veel mensen denken dat groene olijfolie beter van kwaliteit en rijker van smaak is dan gele olijfolie. Maar de kleur van de olijfolie is niet altijd een bewijs van kwaliteit. Een goede olijfolie heeft een groene tot goudgele kleur en kan zelfs troebel zijn. De kleur van het product heeft te maken met de aanwezigheid van overheersende kleurstoffen. Bevat de olijfolie veel chlorofyl, dan zal de kleur groen zijn. Wanneer de olijfolie veel carotine bevat, dan zal de kleur goudgeel zijn.
Extra virgin olijfolie Kreta Griekenland: Het is vooral de zuurgraad die de kwaliteit van de olijfolie bepaalt. Volgens internationale richtlijnen heeft een olijfolie voor consumptie, een maximale aciditeit (=zuurgraad) van 3,3%. In praktijk is de olijfolie tot 1% de beste. De zuurgraad van Griekse olijfolie ligt over het algemeen lager dan 0,8% en is van zeer hoge kwaliteit. De manier van oogsten, opslaan en persen dragen allemaal bij aan de zuurgraad. Een hoge zuurgraad is goed te proeven en zal een onaangename bijsmaak geven.
Het kiezen van het juiste type olijfolie is niet zo moeilijk als het lijkt. Hier zijn een paar richtlijnen:
Extra Virgin olijfolie
Extra virgin olijfolie Griekenland: De olijfolie die afkomstig is van het eerste “persen” van de olijf, wordt geëxtraheerd zonder gebruik van warmte (een koude pers) of chemicaliën en krijgt de status “extra virgin” met een zuurgraad lager dan 0,8%. Het is een superieure olijfolie en ideaal om bijvoorbeeld als saladedressing te gebruiken. Deze olie kan zeker ook voor bakken en braden gebruikt worden.
Virgin olijfolie
Virgin olijfolie komt van de tweede persing. Dit is een acceptabel alternatief voor Extra Virgin olijfolie, maar het heeft niet dezelfde lekkere smaak. Deze is iets meer bitter en bovendien ligt de zuurgraad hoger. Om de smaak te verbeteren, is het lekker om kruiden of specerijen toe te voegen aan de olie.
Pure olijfolie
Pure of zuivere olijfolie, vaak simpelweg olijfolie genoemd, ondergaat enige bewerking, zoals filteren en raffineren. Deze olijfolie wordt op industriële wijze verkregen en heeft een onaangename smaak en geur en kan alleen geconsumeerd worden na een speciale bewerking.
Zo zijn er nog meer benamingen te vinden op de etiketten van de olijfolieverpakking, maar in feite is de Extra Virgin olijfolie simpelweg het beste. Op het etiket moet ook vermeld staan hoe hoog de zuurgraad is. Hoe lager de zuurgraad (=acidity), des te gezonder en ook lekkerder is de olijfolie.
Met de grootst mogelijke zorg en liefde voor het product onderhouden wij onze olijfboomgaard. Op Kreta worden de olijven nog steeds handmatig geoogst met traditionele methoden. Het persen van de olijven gebeurt volgens strikte regels om ervoor te zorgen dat het eindproduct, de olijfolie, van onberispelijke kwaliteit is. In onze webshop verkopen we onze eigen olijfolie, die het etiket 100% Extra Virgin olijfolie mag dragen.